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豆腐怎么做好吃?豆制品培训学校的老师傅都这样做!

文章出处: 人气:发表时间:2020-12-04 09:41

      豆腐怎么做好吃?豆制品培训学校的老师傅都这样做!老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。嫩豆腐颜色洁白、细腻滑嫩,入口即化。不管哪种豆腐只要制作得当都非常美味,那怎么做豆腐才是最好的呢?

      “差之毫厘谬以千里”做任何事都要耐心细心,做豆腐更是如此。做豆腐是很辛苦的,尽管有设备可以代替人工,但是学会制作豆腐自己亲手做跟买来直接吃的心境是不同的。

      豆制品培训学校的师傅经常教导学员,做豆腐最重要的就是细心。从最开始的泡豆来说,挑选的豆子要饱满,不能是新豆也不能是陈年老豆,要选择色泽淡黄、均匀的非转基因黄豆最合适,泡豆根据季节、气温的不同泡豆的时间也不同,一般夏天浸泡4-5个小时,冬天泡8-9个小时。之后就是磨浆,可以使用磨浆机(自己少量做着吃可以用家用豆浆机),最好是磨两遍,可以充分提取大豆蛋白,每磨完一遍都要过滤豆渣,这样做出来的豆腐口感更加细腻。

      得到豆浆之后就可以点浆做豆腐了,根据不同种类的豆腐,添加相应的凝固剂让豆腐凝固成豆腐脑。之后就是破脑,把豆腐布包平摊在豆腐模具中,将豆腐脑使用勺子盛入磨具中,用豆腐布把豆腐脑包裹好,这样在用力挤压的时候豆腐更有型。压制的时候根据不同种类的豆腐用的力度、时间长短也不相同,比如嫩豆腐就不能用很大重力,但是需要长时间的压制成型。

      以前用传统工艺做豆腐的老师傅做出来的豆腐大多豆香味浓,让人念念不忘,虽然现在的一些设备也能达到这样的程度,但都有一个共同的特点:细致。只有细致的工艺才能做出好吃的豆腐,你说对吗?彭大顺豆制品培训学校诚邀对豆制品生产感兴趣,对传统工艺热爱,对现代生产方式好奇的朋友来一探究竟!

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