彭大顺豆腐皮技术培训学校分享豆腐皮传统做法与现代化设备的区别

豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，是我们传统的豆制品，也叫“油皮”“豆腐衣”，浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、还有多种糖分和一些植物纤维素。据研究，豆腐皮不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可以延年益寿，特别是孕妇期间食用，即可快速恢复身体健康，又能增加奶水。它还具有易消化、易吸收的特点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

传统的制作工艺流程：

（一）生产原料。

选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。

（二）生产用水。

使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解性总固体值≤300mg/L；硫酸盐≤250 mg/L；氯化物≤10 mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。

（三）工艺控制。

1. 工艺流程：

选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。

2. 工艺要求：

（1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。

（2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。

（3）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。

（5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

（6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。

（7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。

（8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。

（9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。

（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。

现代化设备的生产工艺流程：

彭大顺厂家生产的全自动豆腐皮机由自动打花设备，自动浇注系统，自动折叠系统，自动感应升降系统，自动推进系统，自动压制设备，自动剥皮设备组成。自动上脑设备、双剥皮机。自动摊凉设备可以根据产量情况进行选配。其中自动压制设备可以压制薄豆腐，豆腐干，及豆腐泡、豆腐串的胚子，满足更多客户生产产品需求。

彭大顺全自动豆腐皮设备生产视频流程：