[技术知识] 彭大顺豆腐培训学校讲下黄豆的储藏知识 [2018-11-09]

对于一些豆制品加工量较大的公司来说，黄豆储藏也是一项技术活。很多大型加工厂都会在大豆收获后进行购买，储藏备用。大家也知道刚收获得大豆是不能立即来制作豆制品的，都是先储藏一

[技术知识] 彭大顺豆腐培训学校说说做豆制品的第一步：黄豆选择 [2018-10-08]

其实无论生产哪种豆腐，其工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。但其产量和质量存在差异，主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆腐产量和质量。下面，彭大顺豆腐培训学校的师傅来介绍下黄豆的选择。 豆腐生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。制作豆腐的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长

[技术知识] 彭大顺豆腐培训学校说说豆腐成型时要注意哪些事项 [2018-09-27]

在豆腐技术培训过程中，成型这一步走也相当关键，那么在豆腐成型时有哪些注意事项呢，彭大顺豆腐培训学校来详细跟大家说一说，希望对你的豆腐制作有帮助！ 豆腐成型就是把凝固好的豆腐脑，放入特定的模具内，通过一定的压力，榨出多余的黄浆水，使豆腐脑紧密地结合在一起，成为具有一定含水量、弹性和韧性的豆制品。除加工嫩豆腐外，加工其他豆腐制品一般都需要在上箱压榨前从豆腐脑中排除一部分豆腐水。 豆腐的成型主要包括破脑（又

[技术知识] 内酯豆腐培训过程中的内酯加多少量 [2018-09-18]

近期，有不少网友在微信和网站上留言，问做内酯豆腐时，作为凝固剂的内酯添加量是多少，自己掌握不了，豆腐做出来品质差，有时还不成型，有时还会有酸味。下面，彭大顺豆腐培训学校来给大家简单的介绍下内酯豆腐的凝固剂添加。 内酯豆腐是采用新型凝固剂-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较

[技术知识] 揭腐竹的豆浆温度对腐竹质量很关键 [2018-09-03]

彭大顺豆腐技术培训中心今天来说说腐竹，腐竹在豆制品中营养价值极高，那在腐竹制作过程中，揭腐竹的温度对腐竹质量有什么影响呢，下面简单介绍说明一下： 实践证明，将揭竹温度控制在80℃左右，所形成的腐竹色泽俱佳。若温度始终保持在85℃以上，则腐竹的色泽发生由淡黄色向褐色的变化，且越来越深，越明显。最初浆皮黄亮，口味醇香，品质好。后续浆皮渐变为灰黄色，其主要原因是在长时间的加热保温过程中，豆浆中的糖类受热分解为还

[技术知识] 在豆腐培训中做豆腐需要添加的石膏比例 [2018-08-28]

在豆腐培训过程中，使用不同的凝固剂来点浆，做出来的豆腐是不同的，石膏点就是石膏豆腐，卤水点就是卤水豆腐。那么在制作豆腐是，用石膏来点浆，石膏加多少比较合适呢？下面彭大顺豆腐技术培训中心来给众多学员介绍一下。 石膏的成分是硫酸钙，用纯硫酸钙对大豆蛋白质作用，使全部大豆蛋白质凝固，硫酸钙的使用量约为大豆蛋白质的0.04％，在实际生产中的使用量往往超过这个添加量。这是因为： 第一，在实际生产时，浆石膏冲入豆浆中，

[技术知识] 彭大顺豆腐培训学校再讲讲泡豆知识 [2018-08-21]

应众多学员一致要求，在这里彭大顺豆腐培训学校再给大家讲讲泡豆的知识。泡豆是做豆腐的一道关键的工序，合理的有序的泡豆，可以提高生产效率及产品产量，在大型豆制品加工厂表现尤为明显。下面简单说明一下： 浸泡水温及时间要求： 大豆浸泡时的容器应是大豆体积的3～4倍，水温对浸泡的影响最大，一般水温为5℃时浸泡24h，10℃时浸泡18h，18℃时浸泡12h，27℃浸泡8h。 大豆浸泡技巧经验： 1、注意浸泡大豆的温度不宜过高，否则不但大豆自身的

[技术知识] 彭大顺豆腐培训学校介绍下冻豆腐生产要点 [2018-07-05]

在上篇文章中讲到冻豆腐的生产流程及操作要点，下面彭大顺豆腐培训学校简单介绍冻豆腐生产要点，如下： 1、黄豆浸泡粉碎分离与其它产品相同。豆浆浓度比普通豆浆浓度略低些，一般掌握

[技术知识] 彭大顺豆制品培训说说冻豆腐生产知识 [2018-07-03]

冻豆腐是老豆腐冰冻加工而成，它是利用大豆蛋白因冰冻而进一步变性，使蛋白质具有不再溶解的性质。 冻豆腐的生产流程是怎么样的呢？下面彭大顺豆制品技术培训中心简单给大家介绍一下。 冻豆腐生产工艺： 大豆浸泡--去杂清洗--粉碎分离--煮沸过滤--点脑凝固--破脑成型--切割冰冻--解冻脱水--干燥包装--成品入库。 在生产冻豆腐的操作中要注意的几点： 1、煮浆的温度必须达到100摄氏度，闷浆5分钟，使浆烧透，点脑浆温度75摄氏度为宜。 2、点脑卤

[技术知识] 彭大顺豆腐干技术培训中的豆腐干制作流程及工艺 [2018-06-26]

豆腐干是生活中极其常见的豆制品美食，其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味等。彭大顺豆制品技术培训中心简单给学员们介绍一下豆腐干制作流程及工艺，如下： 1. 工艺流程: 选豆浸泡、清洗磨浆煮浆过滤点浆、蹲脑加压成型开坯、切料氽碱卤制摆条、烘烤冷藏拌料装袋抽空杀菌检验包装入库。 2. 特殊工艺要求: (1)氽碱:采用固体调节法调节豆腐干的pH值。 (2)卤制:采用当地传统配方制作

[技术知识] 彭大顺豆制品技术培训中心给学员说说盐卤豆腐干的几个加工要点 [2018-06-05]

彭大顺豆制品技术培训中心收到很多学员的留言，想做盐卤豆腐干，说在家做的质量时好时坏，把握不住。在这里，彭大顺豆制品技术培训中心温馨提醒：盐卤豆腐干的几个加工要点。 豆腐干

[技术知识] 豆制品技术培训：豆制品加工中的黄豆七怕及应对 [2018-05-12]

前几日有学员留言询问用新收获的大豆做豆腐怎么样，在实际生产中，蛋白含量虽高，但豆腐得率并不高的问题，彭大顺豆制品技术培训中心结合自己这些年来生产过程中遇到关于豆制品原料问

[技术知识] 彭大顺豆制品培训：如何泡腐竹 挑选腐竹有窍门 [2018-05-10]

腐竹营养丰富，不管是凉拌还是炒菜，口感都十分不错。但是有些对腐竹怎么泡这个问题不是很清楚，腐竹不是泡不软就是泡烂了，有什么泡腐竹的小窍门吗? 腐竹的营养价值 腐竹中含有丰富蛋

[技术知识] 油炸豆腐（油泡）操作技术要点 [2018-05-07]

油豆腐，又名油豆泡，是老百姓餐桌上的常见豆制品之一。炸的好的油豆腐，表面金黄，鼓起，撕开后内部呈蜂窝状，口感筋斗，唇齿留香。但现实中要把油豆腐炸的这么好，却实在是个技术活

[技术知识] 豆腐技术培训中的压制成型知识介绍 [2018-04-28]

在豆腐生产过程中，压制成型的工序也极为关键。压制成型的作用有二：一是加快排除蛋白质网状结构间的多余水分；二是使豆脑内分散的蛋白质网状结构更好的黏结成一个整体。 在彭大顺豆

[技术知识] 豆腐技术培训中的浇制知识介绍 [2018-04-10]

在豆腐技术培训中，师傅会介绍到浇制。浇制，又叫泼脑，是将豆腐脑舀入模型，或是用抽脑泵抽到模型，以便成型。各种豆腐制品都用豆腐布把豆腐脑包住成型，外面再套上模型型箱。除定型

[技术知识] 豆腐技术培训中的破脑知识介绍 [2018-03-29]

破脑的目的是使凝固物中包含的水分排出。豆腐脑形成后，水分多被包在蛋白质的网络中，不易排出，所以先要把已形成的豆腐脑适当破碎，即根据制品要求，不同程度的打散豆腐脑中的网络结

[技术知识] 豆制品技术培训中的蹲脑介绍 [2018-03-23]

在彭大顺豆制品技术培训中，老师会给大家介绍点浆工艺后的蹲脑流程。在点浆后，蛋白质与凝固剂的凝结过程人在进行，网络组织结构还在形成之中，必须经过一段时间静置，凝固才能完全，

[技术知识] 豆制品技术培训中的黄豆清杂介绍 [2018-03-21]

在豆制品技术培训中，第一步是要教学员对黄豆的清杂。清杂的目的是为了去掉混在大豆原料中的杂质。清杂可分为风选、筛选、磁选、去石、打杂五道工序。而在这五道工序中，都是人工来完

[技术知识] 豆制品技术培训中的生产用水 [2018-03-14]

在豆制品培训中我们会给学员介绍生产用水，水质对豆制品生产有着很大的影响。 豆制品的生产所需用的大量水，必须符合饮用标准。生产用水水质以软水和纯水为最佳。这两种水浸泡大豆不仅可以缩短时间，还可以提高出品率。 实验和生产时间证明，浸泡水如果偏酸性，会影响大豆蛋白体的吸水程度，使大豆膨胀不饱满，进而影响磨浆和豆制品出品率，在夏天还容易造成浸泡水变酸；碱性浸泡水可以抑制酶类和微生物，防止大豆营养成分损失。