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常见的豆腐都有哪几种?

文章出处:admin 人气:325发表时间:2022-01-26 00:00

豆腐是最常见的豆制品,豆腐根据不同地区,不同生活习惯,又有很多的名称和做法。豆腐的主要的生产过程:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。在这里给大家详细分享一下常见的豆腐都有哪些:

1、北豆腐

北豆腐是用盐卤作为凝固剂的豆腐,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间。

2、南豆腐

南豆腐是用石膏作为凝固剂的豆腐。

3、内酯豆腐

以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。

4、脆豆腐

豆腐切片,干燥脱水,温油膨化,氢氧化钠脆化处理,醋酸中和漂洗,清水漂洗制成。

5、臭豆腐

臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

6、毛豆腐

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的汉族传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。


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