不懂优质腐竹的加工要点？腐竹技术培训划重点

腐竹又称豆筋、豆腐皮、豆腐衣，北方人称为油皮，华南名为腐竹。蛋白质含量极高，是豆浆中的精华产品。腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为素中之荤。

腐竹加工工艺流程：

腐竹是一种汉族传统豆制食品。是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

工艺流程：选豆-去皮-泡豆-磨浆-煮浆-滤浆-提取腐竹-烘干

腐竹技术培训第一讲：

1、选豆：选择颗粒饱满无病虫害黄豆，去除杂质。

2、去皮：为了保证色泽黄白，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

3、浸泡：水豆比例1：2.5，春秋4-5小时，冬季7-8小时，手捏泡豆鼓胀发硬，不松软为合适。

腐竹技术培训第二讲：

1、磨浆：淋水均匀，豆浆浓度适宜，从磨浆到过滤用水，豆水比例为1：10，磨成的浆汁采用甩干机过滤三次，手捏豆渣松软，无浆水为标准。

2、煮浆滤浆：加热至100-110℃即可,然后熟浆过滤。
 

腐竹技术培训第三讲

1、提取腐竹：过滤后的豆浆到入腐竹锅内，加热到60-70度，10-15分钟后可起油质薄膜，利用工具取出，旋转成型，即为腐竹。

2、烘干：温度50-60度，经4-7小时，表面成黄白色，明亮透光即成。

腐竹技术培训注意事项

（1）腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎。

（2）吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。

在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

中午吃腐竹健脑抗疲劳　腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

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