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不懂优质腐竹的加工要点?腐竹技术培训划重点

文章出处:admin 人气:501发表时间:2021-04-28 09:59

腐竹又称豆筋、豆腐皮、豆腐衣,北方人称为油皮,华南名为腐竹。蛋白质含量极高,是豆浆中的精华产品。腐竹是豆制品的高档食物,以营养价值之高,被许多人广称为素中之荤。

腐竹加工工艺流程:

腐竹是一种汉族传统豆制食品。是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。

工艺流程:选豆-去皮-泡豆-磨浆-煮浆-滤浆-提取腐竹-烘干

腐竹技术培训第一讲:

1、选豆:选择颗粒饱满无病虫害黄豆,去除杂质。

2、去皮:为了保证色泽黄白,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。

3、浸泡:水豆比例1:2.5,春秋4-5小时,冬季7-8小时,手捏泡豆鼓胀发硬,不松软为合适。

腐竹技术培训第二讲:

1、磨浆:淋水均匀,豆浆浓度适宜,从磨浆到过滤用水,豆水比例为1:10,磨成的浆汁采用甩干机过滤三次,手捏豆渣松软,无浆水为标准。

2、煮浆滤浆:加热至100-110℃即可,然后熟浆过滤。
 

鲜腐竹
 

腐竹技术培训第三讲

1、提取腐竹:过滤后的豆浆到入腐竹锅内,加热到60-70度,10-15分钟后可起油质薄膜,利用工具取出,旋转成型,即为腐竹。

2、烘干:温度50-60度,经4-7小时,表面成黄白色,明亮透光即成。

腐竹技术培训注意事项

(1)腐竹须用凉水泡发,如允许使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎。

(2)吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症 。

在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

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