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油豆腐技术培训人员分享油豆腐制作过程注意事项

文章出处: 人气:发表时间:2021-01-30 10:59

      油豆腐是一种人们生产中常见的豆制食品。油豆腐是由豆腐泡是将豆腐坯经过油炸而得,含水量介于豆腐和豆腐干之间,工艺豆腐泡是用豆腐经过油炸而成,下面由油豆腐技术培训专业技术人员给大家分享下油豆腐制作过程注意事项。

豆油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

       一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

      油豆腐技术培训厂家提醒大家豆腐泡油炸后要注意:

      1、豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

      2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起放泡,很不安全。
 

油豆腐技术培训
 

      油豆腐常见的质量问题:

      1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度好;

      2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

      以上就是彭大顺油豆腐技术培训专业技术人员给大家分享下油豆腐制作过程注意事项,希望可以帮助到大家!

此文关键字:油豆腐技术培训

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