彭大顺豆腐培训学校教你在制作豆腐过程中正确选用消泡剂

豆制品生产的制浆工序会产生大量的泡沫，泡沫的存在会在煮浆时出现假沸，点脑时影响凝固剂分散。为了维持正常生产，保证产品质量，会使用消泡剂。主要有下面四种：

一、硅有机树脂

硅有机树脂是近年来发展使用的一种消泡剂。它的热稳定性和化学稳定性高，表面张力低，破泡能力强。硅有机树脂有油剂型和乳剂型，在豆制品生产中使用水溶性较好的乳剂型。硅有机树脂的允许使用量为十万分之五。

二、脂肪酸甘油酯

分为蒸馏品和未蒸馏品，蒸馏品的使用量为1.0%，均匀撒在豆糊中，一起加热即可。

三、山梨糖醇

近年来常使用的一种消泡剂，热稳定性和化学稳定性较高，破泡能力强，常和其他消泡剂复配使用。

四、油角
含杂质比较多，不卫生，现已很少使用。

理想的消泡剂其物化性能必须满足使用体系的要求。一般地说，选择消泡剂时必须考虑下列要求：

（1）消泡能力强，使用极少量时就能有效消除泡沫；

（2） 具有比被消泡体系更低的表面张力；

（3） 消泡剂加入以后不影响被消泡体系的基本性能；

（4）不溶于被消泡体系，也不易被体系中的表面活性剂所增溶；

（5）表面张力平衡性要好；

（6）不与被消泡介质反应，也不会被其分解降解，具有良好的化学稳定性；

（7）具有良好的扩散性和渗透性，在泡沫介质中具有正的扩散系数，在泡沫表面有很快的铺展能力；

（8）耐热性能好，在高温时不会失去效力；

（9）具有良好的气体溶解性和透过性；

（10）在被消泡体系中具有高的生理活性和安全性，消泡剂本身为无毒性或低毒性物质；

（11）具有低的化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和总需氧量（TOD）；

（12） 具有良好的贮存稳定性；

（13） 具有长时间的消泡效应，有的消泡剂能迅速消泡，但时间一长即失效；

（14） 成本低；

（15）不增加表面活性剂水溶液的表面黏度。

消泡剂很难同时达到上述要求，只能在主要性能上满足被消泡体系的要求。每一种消泡剂，只能对某一体系或数种体系有效，同一种泡沫体系也可选用多种不同的消泡剂，正因为如此，使用者应进行试验，选用最有效最经济的消泡剂。

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