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彭大顺豆腐培训学校教你在制作豆腐过程中正确选用消泡剂

文章出处: 人气:发表时间:2020-06-24 15:58

豆制品生产的制浆工序会产生大量的泡沫,泡沫的存在会在煮浆时出现假沸,点脑时影响凝固剂分散。为了维持正常生产,保证产品质量,会使用消泡剂。主要有下面四种:

一、硅有机树脂

硅有机树脂是近年来发展使用的一种消泡剂。它的热稳定性和化学稳定性高,表面张力低,破泡能力强。硅有机树脂有油剂型和乳剂型,在豆制品生产中使用水溶性较好的乳剂型。硅有机树脂的允许使用量为十万分之五。

二、脂肪酸甘油酯

分为蒸馏品和未蒸馏品,蒸馏品的使用量为1.0%,均匀撒在豆糊中,一起加热即可。

三、山梨糖醇

近年来常使用的一种消泡剂,热稳定性和化学稳定性较高,破泡能力强,常和其他消泡剂复配使用。

四、油角
含杂质比较多,不卫生,现已很少使用。

理想的消泡剂其物化性能必须满足使用体系的要求。一般地说,选择消泡剂时必须考虑下列要求:

(1)消泡能力强,使用极少量时就能有效消除泡沫;

(2) 具有比被消泡体系更低的表面张力;

(3) 消泡剂加入以后不影响被消泡体系的基本性能;

(4)不溶于被消泡体系,也不易被体系中的表面活性剂所增溶;

(5)表面张力平衡性要好;

(6)不与被消泡介质反应,也不会被其分解降解,具有良好的化学稳定性;

(7)具有良好的扩散性和渗透性,在泡沫介质中具有正的扩散系数,在泡沫表面有很快的铺展能力;

(8)耐热性能好,在高温时不会失去效力;

(9)具有良好的气体溶解性和透过性;

(10)在被消泡体系中具有高的生理活性和安全性,消泡剂本身为无毒性或低毒性物质;

(11)具有低的化学需氧量(COD)、生化需氧量(BOD)和总需氧量(TOD);

(12) 具有良好的贮存稳定性;

(13) 具有长时间的消泡效应,有的消泡剂能迅速消泡,但时间一长即失效;

(14) 成本低;

(15)不增加表面活性剂水溶液的表面黏度。

消泡剂很难同时达到上述要求,只能在主要性能上满足被消泡体系的要求。每一种消泡剂,只能对某一体系或数种体系有效,同一种泡沫体系也可选用多种不同的消泡剂,正因为如此,使用者应进行试验,选用最有效最经济的消泡剂。

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