不懂优质腐竹的加工要点?彭大顺腐竹机生产厂家来教你
腐竹又称豆筋、豆腐皮、豆腐衣,北方人称为油皮,华南名为腐竹。蛋白质含量极高,是豆浆中的精华产品。
加工工艺流程:选豆-去皮-泡豆-磨浆-甩浆-煮浆-滤浆-提取腐竹-烘干-包装
1.选豆:选择颗粒饱满无病虫害黄豆,去除杂质。
2.去皮:为了保证色泽黄白,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。
3.浸泡:水豆比例1:2.5,春秋4-5小时,冬季7-8小时,手捏泡豆鼓胀发硬,不松软为合适。
4.磨浆:淋水均匀,豆浆浓度适宜,从磨浆到过滤用水,豆水比例为1:10,磨成的浆汁采用甩干机过滤三次,手捏豆渣松软,无浆水为标准。
5.煮浆滤浆:加热至100-110度即可,然后熟浆过滤。
6.提取腐竹:过滤后的豆浆到入腐竹锅内,加热到60-70度,10-15分钟后可起油质薄膜,利用工具取出,旋转成型,即为腐竹。
7.烘干:温度50-60度,经4-7小时,表面成黄白色,明亮透光即成。
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症 [3] 。
- 在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
- 中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
- 腐竹是豆制品的高档食物,以营养价值之高,被许多人广称为“素中之荤”。
- 腐竹须用凉水泡发,如允许使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎;
- 但是,吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。
- 河南省彭大顺实业集团有限公司是一家集豆制品成套设备研发生产、豆腐工艺技术培训、豆腐坊加盟开店办厂为一体的综合性豆制品行业公司。彭大顺实业集团从事豆制品行业多年,专业豆制品成套设备研发生产,专注豆制品技术开发创新,提供豆腐技术培训学习平台,致力于传统豆腐加盟开店办厂等策划操作运营服务,科学的提供投资风险评估等,提供保姆式豆制品行业解决方案。
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