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彭大顺豆腐泡培训学校分享豆腐泡的技术制作,不可忽略这些细节

文章出处: 人气:发表时间:2020-06-16 16:57



豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

豆腐泡,是一种比较常见和常吃的豆制品。炸好的豆腐里面会变的松软空洞,所以被形象的称为豆腐泡。

豆腐泡质量要求与出品率:

豆腐泡的规格质量:每100千克原料出成品120千克,耗油约16千克。成品金呈黄色,块状整齐,内有蜂窝,每500克为70-80块。水分含量50%-68%,蛋白质含量不低于20%。
豆腐泡的细节
1.坯子的老嫩要掌握好
太老会使豆腐泡不发,太嫩会使豆腐发泡不结皮或者爆裂,增加耗油量。
2.炸的太老
炸的太老的豆腐泡结皮过硬,既耗油又不好吃。
3.炸的太嫩
炸的太嫩,豆腐泡容易瘪下去,会发僵。当坯子炸7到8分钟即将成熟时,可以取几个观察,如果瘪下去,应该再炸一会。
4.油温
如果油温太高,坯子下陷,马上结皮,豆腐泡不发,应马上采取措施,控制火候,降低油温,并把坯子捞出,在豆腐泡上洒水,使坯子发软后再油炸,可使豆腐泡发透发足。

豆腐泡的技术工艺视频讲解: 

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豆腐泡美食的做法:

 

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