内酯豆腐培训过程中的内酯加多少量

             近期，有不少网友在微信和网站上留言，问做内酯豆腐时，作为凝固剂的内酯添加量是多少，自己掌握不了，豆腐做出来品质差，有时还不成型，有时还会有酸味。下面，彭大顺豆腐培训学校来给大家简单的介绍下内酯豆腐的凝固剂添加。

             内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌，而且要在加入凝固剂后立即进行充填，以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。
             做豆腐是个艺术活，切记眼高手低，要心平气和，注重方式方法，如有问题可以咨询400-6789-005，彭大顺豆腐技术培训学校会提供内酯豆腐技术培训，手把手教学，保证学员学到真正的豆制品生产技术！