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揭腐竹的豆浆温度对腐竹质量很关键

文章出处: 人气:发表时间:2018-09-03 09:33

             彭大顺豆腐技术培训中心今天来说说腐竹,腐竹在豆制品中营养价值极高,那在腐竹制作过程中,揭腐竹的温度对腐竹质量有什么影响呢,下面简单介绍说明一下:

             实践证明,将揭竹温度控制在80℃左右,所形成的腐竹色泽俱佳。若温度始终保持在85℃以上,则腐竹的色泽发生由淡黄色向褐色的变化,且越来越深,越明显。最初浆皮黄亮,口味醇香,品质好。后续浆皮渐变为灰黄色,其主要原因是在长时间的加热保温过程中,豆浆中的糖类受热分解为还原糖。豆浆中的氨基酸,特别是赖氨酸和苏氨酸与还原糖反应生成类似酱色的色素(即碳氨反应)。这不仅影响腐竹的色泽,而且造成某些氨基酸损失,破坏了蛋白质中氨基酸的配比,从而降低了蛋白质的营养质量。
             由此可见,揭腐竹的温度对腐竹的影响还是很大的,不过对于在彭大顺豆腐培训学校培训过的学员,操作起来没有任何问题,也有学员在微信朋友圈晒自己制作的腐竹,看色泽非常不错。对腐竹技术有兴趣的朋友,可以电话咨询,也可以报名学习,报名热线:400-6789-005!

此文关键字:腐竹,豆浆温度,豆腐技术培训

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