彭大顺豆制品培训说说冻豆腐生产知识
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人气:777发表时间:2018-07-03 09:54
冻豆腐是老豆腐冰冻加工而成,它是利用大豆蛋白因冰冻而进一步变性,使蛋白质具有不再溶解的性质。
冻豆腐的生产流程是怎么样的呢?下面彭大顺豆制品技术培训中心简单给大家介绍一下。
冻豆腐生产工艺:
大豆浸泡--去杂清洗--粉碎分离--煮沸过滤--点脑凝固--破脑成型--切割冰冻--解冻脱水--干燥包装--成品入库。
在生产冻豆腐的操作中要注意的几点:
1、煮浆的温度必须达到100摄氏度,闷浆5分钟,使浆烧透,点脑浆温度75摄氏度为宜。
2、点脑卤水稍淡,点脑落卤稍细。脑点的嫩点(老浆,夹浆,糊浆不能用)。
3、上压制要稳慢均匀,使豆腐内部结构紧密不松散,压制后的豆腐胚含水量保持在75-80%。
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此文关键字:冻豆腐,豆制品,豆制品培训
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