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彭大顺豆制品技术培训中心给学员说说盐卤豆腐干的几个加工要点

文章出处: 人气:发表时间:2020-06-24 15:57

             彭大顺豆制品技术培训中心收到很多学员的留言,想做盐卤豆腐干,说在家做的质量时好时坏,把握不住。在这里,彭大顺豆制品技术培训中心给学员说说:盐卤豆腐干的几个加工要点。
             豆腐干是豆腐的再加工制品,其硬中带韧,保质期较长,易于携带,营养丰富,盐卤豆腐干,是指用盐卤作为凝固剂生产的豆腐干,其主要的工艺流程如下:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品。

点浆:采用盐卤点浆,浓度比做豆腐时运用的盐卤水浓度高2度,其用量为5%,点浆办法与北豆腐类似,但点浆速度要比北豆腐快,这样构成的豆脑大,保水性差,有利于压制和进步豆干白坯的硬度,点浆时豆浆的温度为75~80℃。

胀浆:点浆后需胀浆8~10分钟,用葫芦在缸内翻动3次,这样黄浆水就会浮在表层,待再胀浆5分钟后,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑显露后即中止吸水。

上板:豆干的压制,是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板,上板时在木板上放一个45厘米见方的木框,木框高5厘米,木框上铺一块80厘米见方的豆包布,豆包布四角对准木框的四边,并把布压到木框底部,然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里,用一竹板把豆脑摊平充溢四角,把豆包布封好取出模型框,即上好一板,如此操作数板后,将一缸内的豆脑全部上完,再将上好的板搬到压榨器上压制。

压榨:将浇好的豆腐脑,移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨,开端3~4分钟内,压力不宜太大,待豆腐泔水恰当排出、豆腐干外表略有结皮时,再逐步增加压力,最后紧压约15分钟,到豆腐干的含水量根本到达质量请求时,即可放压脱榨,假如开端受压太大,会使豆腐干的外表过早结皮,影响内部水分的排泄,从而使产品含水量过多。

切块:各种不同的产品,有不同的规格,依照产品的需求,将豆干白坯切成不同块形,切块办法有手工切制和机器切制两种,手工切制要求切得整齐、不连刀,切制后翻倒在半成品箱内,准备再加工。

规格质量:表皮光亮,豆香味浓,入口软糯,四角方整,厚薄平均,水分不超越75%,蛋白质不低于16%,砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐一样。

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此文关键字:豆制品技术培训,盐卤豆腐干

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