豆腐技术培训中的破脑知识介绍

             破脑的目的是使凝固物中包含的水分排出。豆腐脑形成后，水分多被包在蛋白质的网络中，不易排出，所以先要把已形成的豆腐脑适当破碎，即根据制品要求，不同程度的打散豆腐脑中的网络结构。在豆腐技术培训过程中，师傅会详细的给大家一一介绍和培训。