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豆制品的生产技术有哪些?

文章出处:admin 人气:235发表时间:2023-12-09 14:54

豆制品的生产技术包括多种方法,例如浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点豆腐、压制和切分等。


以下是一些常见的豆制品生产技术:


1、浸泡:选择干燥、无霉变、无虫蛀的优质大豆,将其浸泡在水中,使其吸水膨胀。浸泡的时间和温度都会影响大豆的口感和营养价值。


2、磨浆:将浸泡好的大豆用清水冲洗干净,加入适量的水,用磨浆机将其磨成豆浆和豆渣。磨浆的粗细会影响豆浆的口感和营养价值。


3、过滤:将磨好的豆浆用纱布过滤,去除豆渣和其他杂质。过滤的次数和纱布的细度都会影响豆浆的口感和清澈度。


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4、煮浆:将过滤好的豆浆倒入煮浆锅中,直至煮沸,煮沸之后再煮5分钟,防止假沸现象。煮浆的时间和温度都会影响豆浆的口感和营养价值。


5、点豆腐:将豆浆倒入容器中,加入适量的凝固剂(如卤水、石膏粉等),搅拌均匀,放置约30分钟,使其凝固成豆腐脑。点豆腐的凝固剂和放置时间都会影响豆腐的口感和质地。


6、压制:将豆腐脑倒入模具中,用豆腐压制机压紧,使其出水,形成豆腐。压制时间会影响豆腐的质地和口感。


7、切分:将压制好的豆腐从模具中取出,用刀切成所需形状。


除了以上常见的豆制品生产技术,还有一些新型的技术和方法,如真空浸渍、超高压处理等,这些技术可以改善豆制品的口感、营养价值和保质期等。


此文关键字:豆制品

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