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新手怎么做豆腐?来彭大顺学豆腐技术培训

文章出处: 人气:发表时间:2020-10-28 16:13

什么东西能从头吃到尾?答:豆腐。泡开的大豆可以腌制入菜,磨好的豆浆可以煮沸饮用,点浆之后是嫩滑的豆腐脑,挤压成型之后又是豆腐,豆腐能做百菜,味道鲜美,剩余的豆渣还能做各式菜肴。关于豆腐技术培训的信息也层出不穷,那么怎样做豆腐才是最好的呢?
做豆腐技术讲究精细,特别考验生产者的豆腐制作水平和豆腐制作经验。单单是泡豆,这里面就有着大学问呢。

泡豆可以把豆子里的有害物质泡出来,有害物质不仅影响产品口感,还危害人的身体健康。大豆里面含有皂角素,人食用皂角素会产生恶心、呕吐的反应,引起消化不良。还可以减少胰蛋白酶抑制剂的含量,大豆里的胰蛋白酶抑制剂会影响人体对大豆蛋白的吸收,影响豆腐的食用功效。
泡豆可以提高黄豆的出浆率,提高豆浆浓度。浸泡使大豆变软,打破黄豆的组织结构,豆子好磨,豆浆更细腻,黄豆的营养蛋白成分能够更好地释放出来。

泡豆可以有效的去除豆浆的涩味和豆腥味,提升产品的口感。大豆中含有单宁和植酸成分,会让人感到苦涩。浸泡大豆4-6个小时后水的颜色明显变黄,这就是大豆中的部分单宁和植酸泡出来了,这样磨出来的浆和做出来的产品口感更佳。
泡豆可以延长磨浆机的使用寿命。这个道理很好懂,豆子软了对磨刀的磨损自然是最小的,可以保护磨刀,延长设备使用时间。
泡豆子离不开水,这些在学习豆腐技术培训的时候都会讲到,要根据不同的季节环境和水温来调整浸泡时间,以达到最佳的浸泡效果。在春秋季节气温与人体适宜温度相差不大,水温控制在10度~20度之间,浸泡12~18小时就可以;冬季天冷水温在5度左右,需要浸泡24小时;夏季天热,水温30度左右,浸泡6小时就可以了。

用水选择没有明确的标准,豆腐技术培训就简单讲一下几种水质之间的区别:水质以软水、纯水为最佳。纯水浸泡大豆的豆腐出品率为47. 5% ,软水为45. 0%,而井水只有30.0%,硬水(含钙300毫克/公斤)26.5%、(含镁300毫克/公斤)21.5%。浸泡大豆的水用量一一般以豆水重量比1: 2.3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
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