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原来甜豆腐脑和咸豆腐脑是这样来的!

文章出处:admin 人气:110发表时间:2022-09-29 00:00

原来咸甜表面的背后还另有原因,这就是点豆腐的凝固剂不一样。


滤渣并煮沸后的豆浆中充满了蛋白质,加入凝固剂设法使蛋白质发生凝聚而形成胶状物,发生聚沉现象,最后使其与水分离。


做豆腐脑的功夫,都在人看不见的地方,拣豆、磨浆、熬汁、点豆腐,每个环节都要仔细小心,说起来简单轻松,可真做起来却是又费精神、又费时间的。


冰甜豆脑-补.jpg


北方大部分地区都用卤水来点豆腐,点出的豆腐豆味十足,却带着苦味儿,用咸辣汁子调节,可以更好掩盖住苦味,从而凸显出豆香味。


在南方多用石膏(硫酸钙)和葡萄糖酸内酯作为凝固剂,这样点出的豆腐脑会将更多的水包在里面,使豆腐脑的含水量大大的高于用卤水点出的豆腐,口感细腻滑嫩、色泽洁白,更适合直接撒糖吃,也可以放入蜜饯、桂花蜜之类的。

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