原来甜豆腐脑和咸豆腐脑是这样来的！

原来咸甜表面的背后还另有原因，这就是点豆腐的凝固剂不一样。

滤渣并煮沸后的豆浆中充满了蛋白质，加入凝固剂设法使蛋白质发生凝聚而形成胶状物，发生聚沉现象，最后使其与水分离。

做豆腐脑的功夫，都在人看不见的地方，拣豆、磨浆、熬汁、点豆腐，每个环节都要仔细小心，说起来简单轻松，可真做起来却是又费精神、又费时间的。

北方大部分地区都用卤水来点豆腐，点出的豆腐豆味十足，却带着苦味儿，用咸辣汁子调节，可以更好掩盖住苦味，从而凸显出豆香味。

在南方多用石膏（硫酸钙）和葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这样点出的豆腐脑会将更多的水包在里面，使豆腐脑的含水量大大的高于用卤水点出的豆腐，口感细腻滑嫩、色泽洁白，更适合直接撒糖吃，也可以放入蜜饯、桂花蜜之类的。