关于豆腐脑的那些名称

“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”这是明代诗人苏平的一句诗，寥寥数字把石磨磨豆浆、点豆花都写了出来。豆腐脑在祖国东西南北皆产，甜咸酸辣皆有，男女老少皆宜，可是豆腐脑不管口味如何、叫啥名儿，其实都是做豆腐的过程中的中间产物。

关于豆腐脑的那些名称

首先我们来列数一下豆腐脑在不同地方的称呼：在北方大多数地方都叫“豆腐脑儿”，而翻过秦岭就叫“豆花”，东边的天津和山东叫其“老豆腐”，延河南下的浙江叫“豆腐生”，再朝南走到了福建又叫了“豆冻”。每种称呼背后对应的一定是相应的吃法，一般咸吃的豆腐脑都是可以当饭的，不管是当早饭的天津老豆腐、陕西的豆花泡馍还是重庆的豆花饭。而甜味的豆花滑滑润润特别适合拿来当甜品零食。

甜咸口味豆腐脑除了地域习惯的差异，重要的其实源于点豆腐的凝固剂不一样。滤渣并煮沸后的豆浆中充满了蛋白质，加入凝固剂设法使蛋白质发生凝聚形成而形成胶状物，发生聚沉现象，最后使其与水分离。做豆腐脑的功夫，都在人看不见的地方，拣豆、磨浆、熬汁、点豆腐，每个环节都要仔细小心，说起来简单轻松，可真做起来却是又费精神、又费时间的。