日本豆腐的来源

"日本本是没有豆腐的，唐·鉴真把豆腐带过去，日本生产豆腐的人多了也就成了‘日本豆腐’"

——彭大顺

      迄今为止，中国的豆制品已有了2000多年的生产史。在这漫长的岁月里，随着我国与世界各国在政治、经济、文化、科学、宗教等各方面的交流发展，我国的豆腐与豆腐制品生产技术逐渐地传到了亚洲、欧洲、北美洲以及非洲等国家和地区。豆腐的制作技术在唐朝时传人日本。1963年，日本奈良举行鉴真和尚逝世1200年活动，中国佛教协会派代表团参加，当时有很多日本朋友带了各种袋装豆制品参加纪念活动，所带豆制品袋上几乎都写有“唐传豆腐干，淮南堂制”。其大意是说汉朝淮南王发明了豆腐制作技术，唐代的鉴真大师把它传到了日本。

      虽然日本只是小国，但是日本的学习能力很强。自从鉴真大师把豆腐制作技术传入日本，日本的豆腐行业发展就非常迅速。20 世纪70年代，日本就已经有豆腐生产加工厂4000多家。1984 年，日本厚生省许可加工豆腐的工厂有26032家。日本生产的豆腐加工机械设备在世界上属于先进水平。生产操作基本上机械化、自动化，也有一部分小加工点是半机械化生产。

      由于豆腐具有物美价廉、营养丰富、风味清淡、容易消化、加工方便等优点，因此豆腐及豆腐制品在日本深受欢迎。日本豆腐制品的产量也在快速增长，1965年为87.6万吨，1975 年增长到106. 8万吨，1980 年增长111.4万吨，1983年地增长到117.4万吨。18年间，豆腐的产量增长34%。1984年，日本消费食用大豆83.1万吨，其中49. 1万吨(59%)用于豆腐生产。

      日本的豆腐种类有木棉豆腐(普通豆腐)、绢豆腐(细嫩豆腐)、软木棉豆腐(软豆腐)、盒装豆腐、袋装豆腐、油豆腐和冻豆腐等。从消费情况看，70%为普通豆腐，30%为细嫩豆腐。目前，日本约有70%的豆腐要进行包装。
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