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做豆腐的程序都对但做出来的豆腐不香?豆制品技术培训为你解答

文章出处:admin 人气:272发表时间:2021-05-04 09:30

在豆制品技术培训中,有许多学员自己动手来生产豆腐,生产的流程和工序都对,但是有时做出来的豆腐不香,这让很多学员很苦恼。豆制品技术培训来给众多学员,包括正在做豆腐的和准备从事豆制品行业的朋友们,分析一下主要的问题出在哪里。

豆腐生产的工艺和工序,主要有:选料→清理→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→压制成型。我们来说一下煮浆。豆浆的蒸煮,在豆制品生产工艺中是不可缺少的工序。煮浆的目的是通过高温使豆浆的豆腥味和微微的苦味消失,增进大豆的香味和提高蛋白质的消化率,并通过高温灭菌,保证产品卫生。同时生豆浆经过加热蒸煮,变成熟豆浆,再借助石膏、盐卤等凝固剂的作用,将豆浆凝固压制成豆腐。
 

豆腐
 

由此我们可以清楚的知道,煮浆的温度对豆腐的香味有着特别关键的作用。现在很多生产豆腐的,都是用蒸汽在煮浆,而用蒸汽煮浆的温度比较低,导致了蛋白质热变性不充分,去除不了豆浆的豆腥味和微微的苦味,生产出来的豆腐就不香,吃起来还有些发苦。

经过专业豆制品培训的分析,你清楚豆腐为什么不香的原因了吗?

此文关键字:豆制品技术培训

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