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豆腐发黑是什么原因?这样的豆腐能吃吗?

文章出处:admin 人气:345发表时间:2021-04-26 09:28

有成功就有失败,我们做豆腐也不是一次就成功做好,做出来的豆腐经常会出现色泽发黄、发黑的情况。那为什么会出现这种情况呢?黑色的豆腐能吃吗?会不会对人体造成伤害呢?和豆制品培训看看出现这种情况的原因吧!

豆腐颜色不正常主要表现在豆腐发暗、发黄、发黑。我们先来讲讲颜色发黄,豆腐发黄的一个原因是大豆浸泡时间不够,大豆内部没有充分地吸足水分,使内部的蛋白质没有被激活,还处于休眠状态,保持原来的色泽。这样的大豆磨出的豆浆发黄,做出的豆腐自然就不白。豆制品培训建议在泡豆时要充分浸泡,吸收水分哦。

豆制品培训——豆腐发暗

豆腐发暗的一个原因是在点浆的时候盐卤的用量太大,浓度太高,造成了豆腐发暗,第二个原因就是,烧浆的时间过长,点浆过多地沉淀在锅底,由于火力的作 用,沉淀的点浆逐渐被烧糊,烧糊的锅巴就会分解产生不正常的颜色,这些颜色混杂在点浆里,豆腐的颜色就变暗;第三是,在浸泡大豆之前没有对大豆进行彻底的清洗,遗留在大豆里的泥土使浸泡水浑浊,同时没有清理完杂质,如草籽、秸秆等,这些杂物经过长时间的浸泡,里面的杂质都流到浸泡水里,使得浸泡水颜色发暗,这些不干净的水渗透到大豆里,就造成了豆浆失去了原有的色泽,最终导致豆腐产品色泽发暗。
 

老豆腐


豆制品培训——豆腐发黑

豆腐发黑的原因也很多,第一个原因,发黑是因为来风干氧化的结果,如果豆腐没有异味的话,手摸豆腐干表层如果有黏黏的感觉就是有变质的征兆,如果尝起来和平时吃的口感区别很大,就一定是变质了!吃的东西不能凑合,如果有异常的话,最好别吃,身体比什么都重要!第二个原因,也可能是点浆用的添加剂的原因,比如,自己在家做的魔芋豆腐发黑就属于正常情况,如果发白就是经过了漂白处理。

豆腐属于生鲜制品,建议在生产2—4天之内食用,并且进行冷藏保存,能有效延长豆腐保鲜期哦。

以上就是今天豆制品培训给大家分享的关于豆腐发黑是什么原因的解析,希望对大家有所帮助!

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