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浅析内酯豆腐制作的简单流程和注意事项

文章出处:admin 人气:339发表时间:2021-04-12 10:09

经常会碰到一些朋友们咨询关于豆制品工艺问题,本期专业豆制品培训为大家分享内酯豆腐制作的简单流程和注意事项。工艺有差异,每个地方都会略微有所不同,仅供参考。

1.选料:选择饱满圆润的优质大豆,皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。

2.浸泡:用水浸泡大豆,使其变软,吸饱水分,方便磨浆。

3.清洗:将浸泡好的大豆反复清洗干净。

4.磨浆:选择适当型号的彭大顺磨浆机进行研磨出浆。

5.煮浆:由于研磨时会产生大量泡面,在煮浆之前一定要先消泡,防止豆浆假沸。

老豆腐
 

我们在前面制浆过程中应注意三点:浓度根据产品来定,温度要在100℃,PH值6.8~7之间。

6.豆浆:浓度调整到5,这样可以直接喝的。

7.点浆:浓度调整到6,加葡萄糖酸内酯,如果是做其他豆腐则需要根据配方调整。(冷浆法:豆浆冷却35℃以下,然后加入葡萄糖酸内酯(每1000克浆加内酯2.5克)搅拌入容器中静止即可。热浆法:豆浆在95℃左右,使用冲浆机加入葡萄糖酸内酯,冲浆即可。)

下面是绢豆腐和老豆腐的制作分享,仅供参考:

绢豆腐:豆浆浓度调至9,烧至90℃左右+复合凝固剂,用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。

老豆腐:豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤(食用氯化镁),用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。

以上就是今天给大家分享的关于绢豆腐和老豆腐的制作,希望对大家有所帮助!

此文关键字:豆制品技术培训

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