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豆腐培训过程中磨浆时有哪些要注意的地方?

文章出处: 人气:发表时间:2018-09-12 11:42

             在豆腐制作过程中,磨浆时已到很重要的环节。做不同的豆制品,豆浆的浓度要求会不一样,下面彭大顺豆腐培训学校来说说在豆腐培训过程中磨浆有哪些需要注意的地方?

             吸水后的大豆用磨浆机粉碎制备生豆浆的过程称为磨浆。在磨浆时要注意两点:磨浆时一定要边粉碎边加水,这样做不但可以使粉碎机消耗的功率大为减少,还可以防止大豆种皮过度粉碎引起的豆浆和豆渣过滤时分离困难的现象,一般磨浆时的加水量为干大豆的3~4倍;使用砂轮式磨浆机时,粉碎粒度是可调的,调整时必须保证粗细适度,粒度过大,则豆渣中的残留蛋白质含量增加,豆浆中的蛋白质含量下降,不但影响到豆腐得率,也可能影响到豆腐的品质,粒度过小,不但磨浆机能耗增加,易发热,而且过滤时豆浆和豆渣分离困难,豆渣的微小颗粒进入豆浆中影响豆浆及制品的口感。磨浆粒度在100目~200目为佳。

             做豆腐是一门艺术,都是很有讲究的,磨浆看似比较简单,里面的学问也不浅,了解具体详情可以与彭大顺豆腐培训学校联系,咨询热线:400-6789-005!

此文关键字:豆腐培训,磨浆,培训

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