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[常见问题] 豆制品培训,泡豆怎样做到最佳?[ 2019-10-09 ]
所谓万事开头难,做豆制品也是一样,泡豆是生产豆制品的第一工序,大豆浸泡程度对豆制品的品质影响非常大,我们来具体分析一下。 主要有下面几方面需要注意: 1、泡豆水以漠过干豆2倍
[常见问题] 豆腐牙碜或苦涩的原因是什么?[ 2018-10-27 ]
近期有些学员微信里说自己用石磨做的豆腐吃起来牙碜,还有学员网站留言说做的豆腐吃起来有些苦涩,下面彭大顺豆腐培训学校来给大家简单分析一下。 豆腐牙碜一般都是发生在使用新铲修
[常见问题] 豆腐脑点的老嫩不匀是怎么回事?[ 2018-10-11 ]
大家都知道,做豆腐时点浆是很关键的,今天就有学员微信上问我,自己点的脑老嫩不匀,这是什么原因。下面彭大顺豆腐培训学校来给朋友们分析一下: 点脑老与嫩的问题有以下几种情况:以每个桶为单位,全桶豆腐脑都点老,全桶豆腐脑都点嫩或同一桶豆腐脑中有老又有嫩。前两种情况主要与下卤速度有关。下卤要快慢适宜,过快,脑易点老,过慢则点嫩。第三种情况就是点脑的技术出问题,如在同一桶豆腐脑中出现了老嫩不一的情况,还混有未凝
[常见问题] 影响豆腐形成网状结构的因素有哪些?彭大顺豆腐培训学校来分析![ 2018-09-29 ]
在豆腐培训过程中,我们之前也提到过在豆腐成型时需要注意哪些事项,还是有不少网友在网站及微信公众号pds088里留言咨询。豆腐形成网状结构的因素都有哪些呢,下面分析一下: 豆腐脑是由大豆蛋白质、脂肪和充填在其中的水构成的。豆腐脑中的蛋白质呈网状结构,而水分主要存在于这些网状结构内。按照它们在凝胶中的存在形式可分为结合水和自由水。其中结合水主要与蛋白质凝胶网络中残留的亲水基以氢键相结合,一般1g蛋白质能结合0.3~0.4
[常见问题] 豆腐培训过程中磨浆时有哪些要注意的地方?[ 2018-09-12 ]
在豆腐制作过程中,磨浆时已到很重要的环节。做不同的豆制品,豆浆的浓度要求会不一样,下面彭大顺豆腐培训学校来说说在豆腐培训过程中磨浆有哪些需要注意的地方? 吸水后的大豆用磨浆机粉碎制备生豆浆的过程称为磨浆。在磨浆时要注意两点:磨浆时一定要边粉碎边加水,这样做不但可以使粉碎机消耗的功率大为减少,还可以防止大豆种皮过度粉碎引起的豆浆和豆渣过滤时分离困难的现象,一般磨浆时的加水量为干大豆的3~4倍;使用砂轮式磨
[常见问题] 豆腐出现馊味或酸腐味有哪些原因?[ 2018-09-04 ]
最近有网友留言,说自己做的豆腐出现馊味,有时候还有一股酸腐味,想咨询下是什么原因导致的。在这里,彭大顺豆腐培训学校来简单分析一下原因所在。 豆腐出现馊味或酸腐味有两种情况:一是新鲜的豆腐就有馊味或酸腐味,这主要是生产过程中卫生条件太差,制作豆腐的设备、管道等不洁造成的,特别是使用的豆腐包布和压榨设备没有及时清洗、消毒、晾晒,产生馊味,导致刚制作的豆腐表面出现馊味或酸腐味;二是豆腐的贮藏条件不适或时间过
[常见问题] 怎么来揭豆油皮(腐竹)比较好呢?[ 2018-08-31 ]
有不少学员学完豆腐技术回去后,豆腐做的越来越好,生意也非常不错,有时在微信里也经常交流沟通。许多地方做豆油皮,也叫腐竹,有的学员也想着增加产品种类,问到怎么来揭豆油皮(腐竹)比较好呢。今天,彭大顺豆腐培训学校给大家简单介绍一下: 将煮透过滤后的豆浆倒入锅内,然后用文火加热(也可以使用彭大顺厂家的专用油皮机,电加热控制温度,比较方便),使锅内温度保持在85℃~95℃,同时不断向浆面吹风。豆浆在接触冷空气后,
[常见问题] 做豆腐有些苦涩味,是怎么回事呢?[ 2018-08-24 ]
近期有些网友在彭大顺豆腐技术培训网站留言,或者在微信上咨询,说自己做的豆腐有一点点苦涩味,问是怎么回事?我也跟其交流沟通了,询问了制作流程及工艺。下面彭大顺豆腐技术培训中心来给大家分析一下: 大家都知道,做豆腐也是需要一定的功底的,不是所有人都可以做出来质量好、又好吃的豆腐,得经过培训,通过学习技术来做出好吃质量量好的豆腐来。下面说下其中的一个原因。那就是用石膏来作为凝固剂进行点浆。用石膏作凝固剂,难
[常见问题] 泡豆时为什么要先加些小苏打呢[ 2018-08-20 ]
在前面也讲到泡豆的一些知识,今天,彭大顺豆制品技术培训学校来说说泡豆的一些技巧,泡豆时可在泡豆水里加适量的小苏打。有学员就问了,为什么要加小苏打呢? 下面彭大顺豆腐培训学校来给大家简单说明一下。浸泡水中加入少量的小苏打(碳酸氢钠),使浸泡水处于微碱性条件下,有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分,提高出浆率,改善豆制品的风味。 做豆制品是一门艺术,也是一门学问。彭大顺豆腐技术培训学校会定期开班,为广
[常见问题] 为什么磨浆时要控制水量?[ 2018-08-15 ]
在豆制品技术培训过程中,磨浆也是非常关键的一步。之前也给学员介绍过,做不同的豆制品产品,磨浆的浓度有时是不一样的。前段时间,还有学员问到:为什么磨浆时要控制好水量呢?今天
[常见问题] 为什么做的豆腐有厚有薄形状不规则?[ 2018-08-13 ]
在彭大顺豆制品培训网站上,有学员留言,问做出来的豆腐有厚有薄形状不规则是怎么回事?下面,彭大顺豆制品技术培训学校也给大家简单说明一下。 豆腐生产要求使用标准模具,对产品有
[常见问题] 豆腐技术培训中的内酯豆腐生产注意事项(下)[ 2018-07-24 ]
前几日刚说到豆腐技术培训中的内酯豆腐生产注意事项(上)部分,今天来给大家介绍(下)部分。 1、大豆蛋白质最容易繁殖细菌,因此每班生产后整条生产线都要清洗干净,不留死角。否则,一旦被细菌污染要殃及产品质量。 2、黄豆浸泡时间过长,否则,蛋白质在酶的作用下会被破坏,做成的内酯豆腐要发酸、粗烂,无挺劲。 3、灌装封口好的内酯豆腐加温的温度要高于90度,盒内的豆浆处于微沸状态,内酯豆腐的包装壁上有气泡,或泡眼(细泡)
[常见问题] 豆腐技术培训中的内酯豆腐生产注意事项(上)[ 2018-07-24 ]
内酯豆腐,有的也称之为嫩豆腐。在生产制作内酯豆腐时需要注意一些事项,今天彭大顺豆腐技术培训学校来给广大学员分享一下,也希望能帮到你们。 1、豆浆配内酯前的浆温一定要控制在
[常见问题] 五香干怎么做才能更入味更好吃呢?[ 2018-07-10 ]
五香干外观为淡褐色,具有浓厚的五香味。其制作过程是将配好的辅料加到水中,加热熬煮盛汤,然后把出白喉的白干放入塘内熬煮,使眼色和滋味进入都干内部,捞出吹干凉透即成。 那五香
[常见问题] 做内酯豆腐时的内酯添加比例有什么要求?[ 2018-06-29 ]
在豆制品培训过程中,有学员经常会遇到类似的问题,做内酯豆腐是点浆是的内酯比例把握不住,经常将豆腐做的不好,有时点的轻,有时重。下面彭大顺豆制品培训中心给各位学员及广大做内酯豆腐的朋友们说说内酯添加比例是怎样的! 豆浆的浓度不同而差异。9-10度将,内酯的添加比例按豆浆质量的0.25-0.26%,11-12度浆为0.27-0.28%,13度浆为0.29-0.30%,一般一盒内酯豆腐(400克)中的内酯添加剂(浆浓度11度)1.1克左右。 豆浆中加内酯添加剂:首先把内酯
[常见问题] 做豆制品是点浆把握不住怎么办?[ 2018-06-07 ]
有很多学员来学习过程中会说到自己在家做豆制品的时候,点浆老是把握不住,不是点老了就是点嫩了,做出来的豆制品不好看,味道也差点。彭大顺豆制品技术培训中心专业培训各种豆制品制作技术,在前期的泡豆,磨浆,煮浆环节经验丰富,下面简单跟有这问题的朋友说下怎么来解决和避免。 点浆,在豆制品制作环节中是很关键的一步。它可以直接影响到豆制品成品的口感和出品率。影响点老和点嫩的因素有几个: 1、豆浆的浓度自己不清楚 2、点
[常见问题] 做豆腐皮时豆腐皮不成型是怎么回事?[ 2018-06-01 ]
在彭大顺豆制品技术培训中心的网站后台,有许多学员遇到相同的问题,就是自己在做豆腐皮的时候豆腐皮不成形,自己流程也都对,不知道该怎么办来解决。彭大顺豆制品技术培训中心多年的豆制品生产及培训经验来给大家简单介绍一下可能会影响到豆腐皮成型的几点,如下: 1、制作豆腐皮的豆浆浓度不宜过高 2、点浆时温度不宜过高或过低 3、使用原料要注意,变质,发霉等不好的豆子不要使用 4、对水质也有一定要求,过酸或过碱会影响蛋白质粘
[常见问题] 炸豆腐泡不起是怎么回事?[ 2018-05-28 ]
有很多来彭大顺豆制品技术培训中心的学员之前遇到相同的问题,炸豆腐泡老是炸不起,在这里让彭大顺豆制品技术培训中心的师傅跟大家简单说下原因所在: 1、跟豆腐泡胚子有关 众所周知,
[常见问题] 产量增加,泡豆时间短该怎么办?[ 2018-05-24 ]
在豆制品技术培训过程中,有学员会有这样的问题:由于产量加大了,还需要抓紧时间做,可是泡豆来不及了,也就是泡豆时间短了,遇到这样的情况该怎么办呢? 彭大顺豆制品技术培训中心来给大家说说遇到这种情况要怎么处理:泡豆时间短,那么就不能用正常的水来进行泡豆,需要用温水进行浸泡,这样可以加快黄豆浸泡,缩短黄豆浸泡时间。但水温不宜过高,过高会导致黄豆生理活性降低,呼吸作用减慢,这样浸泡时间就会加长。建议采用30-50摄
[常见问题] 彭大顺豆制品培训:油炸豆制品常见的几个典型问题[ 2018-05-11 ]
1、油炸豆制品为何变得太油腻 油炸豆制品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。当你在油炸机里面油炸豆制品时,油需要热。这取决于食谱,但通常情况下,油需要在300度之间。如果油
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